酸菜中酸性物质很多，会促进胃液的分泌，对胃造成一定的伤害。其次过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。而且酸菜过量食用了还可能会引起亚硝酸盐中毒。
1、引起泌尿系统结石
酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙而形成结石。
2、对胃造成一定的伤害
酸菜中酸性物质很多，会促进胃液的分泌，并且对胃粘膜也会造成一定的伤害，常吃会造成一些胃病，严重损害身体健康。因此，为了维持身体健康，酸菜不宜多吃。
3、引起亚硝酸盐中毒
某些酸菜含有的亚硝酸盐过高，过多食用酸菜就可能引起人体发生亚硝酸盐中毒。而且酸菜中的亚硝酸盐可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”，对人体也是有危害的。
所以建议吃酸菜不要过量，或在吃酸菜时吃些含维生素的食物，尽量避免和减少酸菜对人体健康的危害。