步骤1
食材：茄子1根，肉末100克，鸡蛋1个，大葱20克，姜2克。调味料：食用油2克，盐2克，胡椒粉2克，鸡精1克，面粉50克，料酒2克。
步骤2
茄子去皮，切均匀大小的圆片。
步骤3
大葱切末，姜切末。
步骤4
肉末中加入料酒、盐、胡椒粉、大葱、姜，拌匀，腌制15分钟。
步骤5
取大碗，放入面粉、鸡蛋，拌匀，加少量清水，调成面糊。
步骤6
取一片茄子，中间放入肉末，再盖一片茄子，合拢，放入面糊中裹匀。
步骤7
不粘锅倒入食用油，放入茄盒，开火，双面煎至微黄时，沿锅边倒入20毫升清水，加盖焖煮3分钟。
步骤8
即可装盘。