腊肉需要煮熟再炒，由于腊肉中含有大量的盐，如直接去炒的话腊肉的味道会比较咸，先把腊肉煮一下能去除腊肉中的部分盐，同时也可以稀释腊肉当中的亚硝酸盐的含量，还可以去除多余杂质，这样使得腊肉食用起来更加的安全并且口感也会更好。
腊肉怎么去除咸味
腊肉太咸的话可以用水洗一遍，或者烹煮前用淘米水浸泡，淘米水可以吸附多余的盐分，还可以和其它食材一起烹煮，中和掉咸味。腊肉上过多的盐还可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腊肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腊肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下，反复清洗三到四次即可。
食用腊肉的注意事项
腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃，这样超过人体每天摄入的最大盐量，所以当作调节生活的一个菜谱。可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量。要注意的是有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。腊肉最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。