老抽一般用来作为肉类食品的调色剂，增加肉类的色泽，给食物上色，还能起到改善口感的作用。比如做红烧肉的时候，一般需要上色，就会用到老抽。
老抽的作用
老抽的作用一般用于食品着色，作为肉类食品的调色剂，给肉类食物增色，同时，也能改善食物口感，增加醋香和酱香。老抽是在生抽中加入了焦糖，经过特殊工艺制成的一种浓色酱油，一般用于制作红烧肉、卤制食品或者深色菜肴等。用老抽做出来的菜肴色泽鲜艳，味道咸甜适口，能够让食物上色入味。
在中餐中，红烧菜或者是焖煮、卤味的时候，都会用到老抽，老抽能够让菜肴上色。在制作的时候要注意，老抽要早点加进去，但也不能太早，否则会降低老抽的营养。