柿子要在霜降之后的一周内集中采集，然后在柿饼出霜的过程不能被太阳晒得太狠，最好是白天晾，晚上捂，不能晒得太干。当白天太阳太大的时候，盖上遮阳布。一般天气越冷，出霜的速度就越快。为了让霜均匀的分布，要不定时的翻动柿子，晾个10天左右，霜足的柿饼就出来了。
柿子是秋季市场上常见的水果之一，甜腻可口、营养丰富，而柿饼是这个季节的美味之一，很多人都独爱这软糯甜美、质润如脂的柿饼。于是很多人喜欢在家做柿饼，但是发现没有霜，那怎么做柿饼才能出霜多呢？
做柿饼通常是采摘——削皮——串绳——风干——晾晒——出霜，这六个步骤。想要柿饼霜多，在采摘柿子的时间一定要对，要在霜降之后的一周内集中采集，这个时候才是最佳时间，因为这个时候柿饼的含糖量最高。
出霜其实是柿子内的水分蒸发，糖份蒸出的过程，所以我们平时吃的就是白霜还有果糖的成分。在柿饼出霜的过程不能被太阳晒得太狠，最好是白天晾，晚上捂，不能晒得太干。当白天太阳太大的时候，盖上遮阳布。因为影响出霜的因素有两个，一个是温度，一个是湿度，所以天气越冷，出霜的速度就越快。为了让霜均匀的分布，就要不定时的翻动柿子，晾个10天左右，霜足的柿饼就出来了。