脂质分为脂肪、类脂和固醇三类，是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。不同脂质的化学成分和化学结构各异，有由碳、氢和氧组成的简单链状分子，也有具有多种成分的复杂的支链结构和环状结构。
脂质分为哪三类
1、脂肪
脂肪是细胞内良好的储能物质，功能是减少热量散失，维持体温恒定，减少内脏器官之间的摩擦，具有缓冲外界压力的作用。
2、磷脂
磷脂是构成细胞膜、线粒体膜、叶绿体膜等结构的重要成分，一切细胞中均含磷脂。
3、固醇
固醇包含胆固醇、性激素和维D。胆固醇是构成细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中的脂质运输，性激素促进生殖器官的发育和两性生殖细胞的形成，激发并维持雌雄性动物第二性征，维D促进人体和动物对钙和磷的吸收和利用。