皮蛋过期了色泽会变差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。蛋壳有斑点，摇晃后有水荡声或感觉轻飘。切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。
皮蛋变质了会怎么样
1、变质皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。
2、变质皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。
3、变质皮蛋切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。
皮蛋的保质期
1、密封保存恒温的状态下，理论上说是180天的保质期，但是很多人都建议松花蛋在3个月之内吃掉最好不过了，因为真的过了100多天它是否过期也不一定呢!
2、如果大家已经将松花蛋给拨开外壳了，就要在2个小时内吃完，不然很容易感染各种病菌。即使是放在冰箱保存留后再吃也是不行的。