可以吃。煮好后的银耳没有与空气接触、没有沾染唾液，室温下3-4小时可以使用，但是如果保存更长时间一定要放置冰箱密封保存，最好的储存方式是密封好放冰箱里冷藏1-2天，都是可以的，放的时间超过3天最好别喝了。
做好的银耳汤，测的时候亚硝酸盐的含量接近0mg/L，密封保存24小时和48小时后，它的含量也只是在0.25mg/L左右，比新鲜蔬菜的标准还要低得多(无公害蔬菜标准为低于40mg/kg)。
温馨提示：
1、银耳汤密封保存好放冰箱后，放到第二天是可以食用的。
2、过夜的银耳保存最好不要超过2天，碗里吃剩下的银耳第二天最好不要吃了；
3、银耳汤一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加热食用，就可以保存1-2天时间，完全不必担心。如果银耳一次泡发多了，也只需放入冰箱，避免变味发臭，次日仍可继续烹调食用。